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小懒虫 回复了问题 2018-09-28 13:00 食品: 问答什么是食品的交叉污染，如何预防

小懒虫: 交叉污染是指在食品的生产加工及销售过程中，由于设备布局及工艺流程不合理，前工序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成品。交叉污染有何危害：在一定条件下，被污染的食品有害细菌会大量繁殖增长，人一旦食用了含有这种细菌的食品就可能造成食物中毒或其...

小懒虫 回复了问题 2018-09-26 12:41 食品 验证确认: 问答验证食品设备清洁卫生程度有哪些方法？

小懒虫: 1、感官检查感官检查是一个可长期使用的方法，并能对设备及其表面进行大面积的评估，能有效发现清洗过程中忽视的食物残渣和设备损坏。在评估其他数据和确定卫生趋势时，感官检查的文件记录具有参考价值。例如，设备或部件的磨损随着时间推进，可利用感官检查在发生严重问题之前进行维护。主要包括以下几种类型：在聚...

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